Parma DOP disossato
Prosciutti Crudi
Coscia di suino disossata
| Provenienza: coscia di suino selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità. Stagionatura: 12 Mesi Pezzatura: da 6,5 a 8,5 Kg Confezione: 4 pezzi |
| SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO | |
| Descrizione prodotto |
Prosciutto di Parma D.O.P. disossato, conf. S/V |
| Ingredienti | Coscia di Suino, sale marino |
| Caratteristiche organolettiche | Forma: tipica del taglio Parma Colore: da rosa a rosso brillante Odore: profumo intenso Sapore: gusto dolce delicato |
| Limiti microbiologici | Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g |
| Limiti residui chimici | Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti. |
| Stagionatura | Stagionatura minima: 14 mesi |
| Conservazione | Temperatura 4°/7°C |
| Trasporto | Temperatura 4°/7°C |
Fasi produttive
Ricevimento animali vivi e sosta
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
