Parma DOP con osso
Prosciutti Crudi
Coscia di suino con osso.
| Provenienza: coscia di suino selezionata da frescae da stagionata con controllo della qualità. Stagionatura: 16 Mesi Pezzatura: oltre 8,5 Kg Confezione: 3 pezzi Disponibile anche disossato in confezione da 4 pezzi. |
| SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO | |
| Descrizione prodotto | Prosciutto di Parma D.O.P. Peso: 7-8,5 Kg; 8,6-10,5 Kg Scatola: 3 pezzi Codice n°: 390 |
| Ingredienti | Coscia di Suino, sale marino |
| Caratteristiche organolettiche | Forma: tipica del taglio Parma Colore: da rosa a rosso brillante Odore: profumo intenso Sapore: gusto dolce delicato |
| Limiti microbiologici | Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g |
| Limiti residui chimici | Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti. |
| Stagionatura | Stagionatura minima: 14 mesi |
| Conservazione | Al fresco con temperatura non superiore a 14° |
| Trasporto | Temperatura 6/12 °C |
Fasi produttive
Ricevimento animali vivi e sosta
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
